學研編輯部

　　1947年成立的「學研Gakken」為日本大型出版集團，旗下深受歡迎的作品為「大人的科學」系列。本書則由熱愛探究美食與料理神髓的一群編輯，透過探訪主廚們的私藏調味，精心整理編撰而成，期望能讓讀者感受到調醬為料理帶來的趣味與美好滋味。

規格：平裝 / 128頁 / 19 x 26 x 1 cm / 普通級 / 全彩印刷 / 初版
出版地：台灣

大廚不告訴你的美味配方比例一次公開！
　　專業祕訣簡單化，只要改變調味方式，一菜就能多吃，天天換口味，
　　一日三餐，再也不用傷腦筋！

　　都說調味是一道菜的靈魂，
　　因為一道菜好吃的關鍵，99％由調醬決定。
　　與其辛苦學習100道菜的作法，不如學會10道醬料靈活變化！

　　★拯救「只會煎蛋、燙青菜」的你，120道家常美味快速上桌，
　　★滿足「常做菜、想嚐鮮」的你，571種調醬讓你做出滿分料理
　　★簡單好學，運用家中基本調味料，就能把家常菜做成餐廳級大菜

　　不管是「怎麼煮就是少一味」還是想「每天來點新口味」的你，
　　不論是異國風味、和洋料理還是懷念的家常味，都在本書完整解密，
　　從此再也不必煩惱「菜該怎麼煮？」、「今天吃什麼？」，
　　有了這一本，煮夫煮婦都安心，簡簡單單做出令人吮指難忘的每一餐。

本書特色

　　【1】初學者輕鬆上手，廚藝高手聰明活用，輕鬆調出難忘好滋味！
　　‧第一次進廚房？以為煎好的荷包蛋，只能淋醬油或擠個番茄醬？本書教你做辣味美乃滋醬、小茴香檸檬醬、蔥醬、辣醬，馬上就能讓簡單的蛋料理大升級，更能天天享受不一樣的風味。

　　‧你是高手中的高手，但總有吃膩的時候吧？把煎好的肉排，加入美乃滋醬油、蘋果醬、異國風味醬、紫蘇味噌醬、熱那亞風味醬、荷蘭醬，各個都可能是你家的全新口味！只要懂得調醬，就能完成一道道餐廳級的佳餚。

　　【2】30秒完成！學會一種調醬，就像做一道新菜，餐餐從容準備！
　　學會一種調料，等於學會一道新菜！本書的571種調醬，完全滿足你對口味的豐富想像，本書教你一道菜搭多種醬，用不同的食材、配搭基礎調味料如醬油、砂糖、味噌、胡椒粉等，就能變化出各式各樣不同口味的醬料，方便又快速，例如，很多人都喜歡吃義大利麵，你只需要把麵條煮好，本書教你做搭配義大利麵的香蒜辣椒醬、奶油培根起司醬、酪梨奶香醬、牛肝蕈奶油醬、義大利肉醬、梅肉紫蘇醬、鮪魚味噌醬、鱈魚子醬，口味是不是非常多呢？從此不再手忙腳亂！而截然不同的風味與口感，也絕對足夠應付每一張挑剔的嘴。

　　【3】120道食譜 X 571道醬料，關鍵黃金比例一次揭露！美味祕密原來如此！
　　本書一共分為9大類別，燒烤&煎炒、蒸煮、炸、飯類、麵包類、湯品類、麵類、鍋物類、沙拉&副菜類。一共收錄120道令人垂涎的料理食譜，更有多達571種醬料讓你自由變化搭配，只要把握好關鍵的調醬比例，就能把平淡無奇的家常菜，變化成人氣餐廳的名菜！

好評推薦

　　「每天在廚房裡想東想西變不出好菜而煩惱嗎？醬汁絕對是一道菜餚裡重要的靈魂，只要好好活用裡面教的醬汁搭配，絕對可以讓你輕鬆上手。輕輕鬆鬆就能變出美味的佳餚！」──君品酒店西餐行政主廚　王輔立

　　「每一種食材取得，需要調味才能滿分，大多數人因為喜歡料理而買了許多調味醬料，但往往都用不完而造成浪費。許多的食材表現的特色也不同，也都必須要米，油，鹽，醬，醋集合一體輔佐。這本書不僅教你利用基本醬料調味出不同醬料的秘訣之外，還教你如何利用醬料做出不同菜系的美味料理，是值得推薦的料理入門工具書。」──國宴主廚 邱寶郎

　　「調味調得好，料理沒煩惱！本書教學與創意風格讓愛做菜的你值得擁有一本！」──粉絲專頁「愛珠私房菜」版主 愛珠