作者簡介

飯人

　　一群熱愛米食、對於台灣米的傳承與故事深深著迷的人，認為日常三餐再簡單不過的挑米、炊煮與吃飯，都值得由衷認真對待；喜愛多方嘗試由臺灣各地不同風土所孕育出的各品種稻米。團隊成員涵蓋鍋具達人、專業廚師、關心飲食與農業的文字工作者、紀錄片攝影師等等。

序 鼎中之變，精妙為纖，豈是由生到熟而已

Part I 飯人 知米
好飯的源頭──為什麼臺灣米這麼好吃？
餐桌上的米故事：臺灣人，為什麼喜歡「吃軟不吃硬」？
煮出完美白飯的奧秘：解析米粒的美味三元素
炊飯好神器：鍋具演變，看見廚事的時代趣味

Part II 飯人 尋米
「最有梗」的臺灣米──哇！這些米，讓日本人也驚艷！
好米的傳承：育種大師代代接力，催生臺灣獨有的米品種
精品米出列：這些黯然銷魂米，你吃過幾種？
好米的守門員：1年要吃100多種米的品飯專家
＊訪臺中農改場稻作與米質改良研究室
讓米好吃的幕後功臣：尋好米上桌，碾米也是大學問！
＊訪食材研究者、飲食文化作家 徐仲

Part III 飯人 吃米
3-1 國民小吃飯：從小吃到大的好味道
滷肉飯／肉燥飯／台南蝦仁飯／爌肉飯／豬腳飯／梅干控豬腩飯
雞肉絲飯／客家鹹豬肉炊飯／清水米糕／高麗菜飯／金門芋頭蓋飯
3-2 一鍋燒料理：創意炊煮一鍋飯
臘味煲仔飯／金華火腿菜飯／海南雞飯／日式鮭魚杉菜炊飯／親子丼／柚香薑燒豬肉丼飯
五目炊飯／栗子小魚糙米炊飯／海味牡蠣炊飯／韓式媳婦飯／薑黃奶油鮮蔬飯
馬告番茄培根飯／印度香料雞肉飯／奶油野菇燉飯／波隆納香腸飯／苦瓜排骨粥
奶香金瓜火腿粥／鮮蛤魚片粥／英式米布丁
＊同場加菜，鑄釜鍋上蓋可以這樣用：
蟹黃豆腐煲／鮮菇魚香蒟蒻／蛋黃鹹香肉餅／紅麴藜麥蒸雞
3-3 一鍋兩菜：宴客、宵夜都5分鐘上桌！
鮮菇美人腿＋三杯雞
泰式海鮮蒸＋粉絲鮮蝦煲
蔥香沙茶牛肉＋絲瓜蛤蜊
3-4 達人這樣煮：超人氣料理高手的鑄釜鍋米食提案
《蘇發福日記》：甜椒豆豉蒸雞煲仔飯／葡式番茄海鮮燉飯／上海菜飯＋瓜子肉
《小林&郭郭的小夫妻生活》：蒜香牛小排丼飯／麻油雞飯／櫻花蝦油飯
《小小米桶的廚房日記》：紅豆粥／養生紅棗核桃粥／燉雞粥