作者簡介

黃威達 Huang Wei Dar

　　現任久久津乳酪菓子手造所 營運執行長
　　曾赴日本北海道學習乳酪甜點製作，為北海道LUXE乳酪在台技術顧問、講師。
　　致力甜點製作，乳酪技術輔導與推廣開發之餘，並活躍於烘焙教學領域；
　　重視甜點素材的口感，追求材料的原始風味，以簡樸的方式呈現超群的風味，
　　不只店內的乳酪甜點深獲好評，乳酪甜點的教學，也以講求實在的極致美味，廣受歡迎。

　　現任
　　久久津乳酪菓子手造所 創辦人
　　北海道LUXE乳酪在台技術顧問、講師

06 Say Cheese！讓人微笑的幸福滋味
08從認識乳酪開始吧！
10製作乳酪甜點的材料＆工具
10基本的材料、各式風味的裝飾配料
12基本的工具＆各式模型
14乳酪甜點的重點
18讓乳酪甜點更加美味的基本技巧
19基本的製作
21打造完美的底層質地

1人氣定番乳酪蛋糕
24BASIC海綿蛋糕
25BASIC巧克力海綿蛋糕
26BASIC抹茶海綿蛋糕
27北海道半熟乳酪
30貝雷克蘭姆葡萄乳酪
32抹茶紫米紅豆乳酪
34雲石咖啡乳酪蛋糕
36黑爵可可榛果乳酪
38巧克力童夢
40老爺爺乳酪蛋糕
42細雪乳酪天使圈
44千層乳酪蛋糕
46和三盆糖蛋糕卷
48乳酪栗子蛋糕卷
50舒芙蕾蛋糕卷
52栗子南瓜乳酪卷
54莓果甜心乳酪卷

2新食口感乳酪糕點
60絹の乳酪蛋糕
62檸檬雪融乳酪蛋糕
64雪藏莓果乳酪
66草莓之丘乳酪蛋糕
70櫻桃綺思蛋糕
72布紗百香蕾雅乳酪
76東京鮮奶布丁蛋糕
78北海道泡芙蛋糕
80芒果乳酪布雪
83札榥布丁燒
86和風豆乳布丁
88雪白芙蓉乳酪布丁
90莓果雪戀布丁

3專屬限定乳酪燒菓子
94水果乳酪史多倫
96白巧克力乳酪長條
98夏橙乳酪瑪德蓮
100漿果乳酪瑪芬
102芋見乳酪燒
104奶油乳酪布列塔尼酥餅
106甘栗乳酪玫瑰脆餅
108圓頂乳酪小禮帽
110抹茶乳酪雪之菓
112葡萄夾心餅
114艾達乳酪酥餅
116冬戀乳酪奇摩芙
118乳酪松茸球

4暖心午茶乳酪塔派
122BASIC塔皮
123BASIC杏仁塔皮
124BASIC甜味派皮
125BASIC派皮
126熔心布丁塔
128黃金炙燒乳酪派
130果香檸檬乳酪派
132莎布列乳酪金磚
136焦糖蘋果乳酪派
140沁心百香乳酪塔
142白朗香檸乳酪塔
144小山圓抹茶乳酪塔
146甜橙乳酪塔
148粉雪乳酪塔

PLUS主廚的自信之作
152粉雪櫻情融心乳酪
157蜂蜜凹起司蛋糕
160雪の岩乳酪條
164雲朵乳酪舒芙蕾卷
168濃厚炙燒生起司布丁
171細雪乳酪藏心磅蛋糕

56COLUMN關於蛋糕卷的ABC